Sin trabajadores y con vacantes en el aire
Los restaurantes apuestan por la tecnología
La hostelería intenta sobrevivir al siguiente reto de nuestro siglo: la escasez de trabajadores profesionales del sector. Todavía hay reticencias en lo que se refiere a soluciones tecnológicas, pero indudablemente son más los negocios que apuestan por innovar y liderar el camino hacia la transformación digital.
El sector hostelero se está dando cuenta de la importancia que tiene la automatización en sus procesos. Un ejemplo de ello es el lanzamiento de la bartender virtual Cecilia, primera en su tipología y desarrollada por la compañía israelí Cecilia.i, que fue presentada el año pasado en la Universidad de Miami (EE.UU) y en la feria tecnológica CES (Las Vegas) como una solución eficaz frente a la escasez de trabajadores del sector horeca. Basada puramente en Inteligencia Artificial, es capaz de preparar un cocktail en menos de 30 segundos e incluso puede hacerte sugerencias según tu estado anímico, aunque sólo podremos encontrarla (de momento) en la sede corporativa de Microsoft en Seattle.
Cecilia, la bartender virtual. Fuente: Digital Trends Español
No sólo se están implementando los camareros virtuales: los robots tampoco se quedan atrás. El restaurante Matterhorn de Sydney (Australia) utiliza el Bellabot, un robot camarero multilingüe que se encarga de conocer la disposición de las mesas y entregar la comida. Cuesta alrededor de 17.000 dólares, aunque se puede alquilar por 34 dólares al día. El propietario, Liarne Schai, explicó en una entrevista que habían intentando sin éxito contratar a trabajadores: «Estamos ofreciendo salarios superiores a los establecidos, estamos ofreciendo bonificaciones, estamos ofreciendo todo lo que pueda pensar para atraer al personal adecuado y ni siquiera estoy obteniendo personal inapropiado o personal no capacitado. No voy a conseguir a nadie».
En Badajoz también están usando dos robots camareros llamados Neko y Koneko, concretamente en el buffet de comida asiática Japón Tokyo, que abrió hace cinco años en el centro Comercial Conquistadores. Pueden trabajar hasta 24 horas seguidas y tienen toda la sala memorizada, sabiendo exactamente la ubicación de las 80 mesas que forman el local. El dueño del negocio, Juping Xu, dejó claro en una entrevista para Hoy que los robots son un complemento para su plantilla de 6 trabajadores, destacando que éstos agilizan el servicio en los picos de más trabajo «nos quitan mucha tarea y ya no tienes que estar corriendo cuando hay mucha clientela los fines de semana».
Neko y Koneko. Fuente: Hoy
Además de los restaurantes, los hoteles también se están lanzando a pruebas piloto y estudios para implementar las tecnologías más avanzadas del mundo. Es el caso del hotel Only You de Atocha (Madrid), que acogió el año pasado junto a ITH (Instituto Tecnológico Hotelero) un proyecto piloto de tres fases en el que adoptaron a un robot humanoide que desempeñaba tareas afines a la experiencia del cliente, la información al huésped, el cross-selling, la captación de leads y la recopilación de información sobre la calidad de los servicios. El objetivo general de esta implementación era estudiar el impacto del robot en los procesos del establecimiento a nivel de eficiencia, rentabilidad y calidad del servicio al cliente
Robot humanoide en Only You Atocha. Fuente: Hosteltur
La tendencia es clara: la tecnología será cada vez más necesaria
Según las proyecciones económicas que publicó la consultora WTTC’s en 2021, se augura que habrá un 18% de incremento de empleo en el sector horeca, lo que supone 324 millones de puestos de trabajo. En España, la pandemia de la COVID-19 provocó hace dos años una reducción del 19,5% en empleo del sector Viajes y Turismo. No obstante, después de la caída de las mayoría de las restricciones a partir del 2021, ha habido un incremento de hasta 1 millón de puestos de trabajo, aunque han faltado al menos 93,000 vacantes por cubrir.
En conclusión, observamos que la tendencia en el sector a largo plazo es incorporar paulatinamente soluciones tecnológicas, sean basadas en inteligencia artificial o robótica, con el objetivo de mejorar los procesos e impulsar el crecimiento de los negocios de restauración. Sin duda, estas soluciones actúan como complemento, no como substituto: su función es agilizar el desempeño de las tareas de los trabajadores/as y mejorar la rentabilidad a largo plazo.
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