Dietas veganas, vegetarianas y sin gluten:
¿Cómo puedo mejorar mi atención hacia estos clientes?
Nos encontramos en una era de revolución alimentaria donde tienen protagonismo las dietas especiales, por lo que muchos restaurantes se suman a tendencias de consumo como el veganismo o el flexitarianismo ofreciendo menús más diversificados o adaptando sus propuestas.
Si buscamos el término “veggie” en el diccionario, nos encontramos con la palabra “verduras”. Actualmente no existe una sola definición de la dieta “veggie”, pero generalmente engloba las dietas que prescinden de alimentos de origen animal aunque también suele incluir las dietas vegetarianas y sus variantes.
Se estima que en España ya hay más de 5 millones de personas mayores de 18 años que se identifican como “veggie” según el estudio The Green Revolution de Lantern (2021), lo que representa un 13% de los españoles. El segmento de consumidores más grande que sigue este estilo de vida se sitúa en los 25–34 años, aunque ha crecido el de 55–64. Además, un 10,8% de los españoles se considera flexitariano, es decir, consume carne de forma ocasional.
El estudio también destaca que hace dos años, este crecimiento se producía sobre todo en las grandes urbes como Madrid o Barcelona, pero ahora ocurre más en ciudades pequeñas de menos de 100.000 habitantes.
Cuando hablamos de celiaquía, nos referimos al menos a un 1% de la población europea según la Federación de Asociaciones de Celíacos de España. Esta misma organización ya colabora con algunos locales para ofrecer más opciones adaptadas a los clientes celíacos, desarrollando por ejemplo el Proyecto FACE Restauración Sin Gluten / Gluten Free, que implementa una serie de actividades para verificar la elaboración de los platos sin gluten en los establecimientos, o con la app FACEMOVIL, que muestra restaurantes y hoteles con opciones sin gluten seguras.
Los usuarios con dietas especiales suelen buscar restaurantes adaptados a sus necesidades en Google. Si analizamos las búsquedas del último año del término “restaurantes sin gluten”, encontramos que muchos usuarios buscan restaurantes con menús celíacos sobre todo en Cantabria, Aragón, Asturias, Madrid y Cataluña. También se busca esta opción con más frecuencia en verano. Por otra parte, al hablar de opciones veganas, si analizamos el término “restaurantes veganos” nos encontramos que las búsquedas se concentran en Madrid, Canarias, Cataluña o Valencia.
Evolución de la búsqueda del término “restaurantes sin gluten” (2021)
Evolución de la búsqueda del término “restaurantes veganos” (2021)
No podemos ignorar a las dietas especiales, que son cada vez más presentes. La clave está en ofrecer una alternativa para estos clientes, que muchas veces vienen en grupos grandes e influyen cuando se trata de escoger un restaurante para comer.
Los restaurantes que tienen su propio Assistant de Bookline ya llevan tiempo a la delantera de estas tendencias, porque pueden prever si sus comensales van a necesitar opciones vegetarianas, veganas o adaptadas a alergias alimentarias. El Assistant pregunta por dietas especiales al cliente cuando llama para reservar, lo que facilita la previsión de platos adaptados.
Veamos un caso real de una reserva en la que el Assistant pregunta por alergias, intolerancias o peticiones especiales, recibiendo como respuesta que hay una persona vegana en el grupo de comensales. De este modo, el Assistant también confirma al cliente que encontrará opciones adaptadas con seguridad al llegar al restaurante:
Otro ejemplo sería el siguiente: el Assistant hace la misma pregunta a otro cliente, el cuál especifica que la comida tiene que ser sin gluten. El Assistant confirma que el restaurante tendrá opciones adaptadas a sus requerimientos.
Ejemplo 2: comensales con intolerancias alimentarias
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