Las tendencias gastronómicas que
nos deja el verano 2024
El veranito ya se acaba y no solo nos deja recuerdos inolvidables en la playa sino que también nos deja muchas tendencias en alimentación y restaurantes que no podemos pasar por alto. Como todo cambia constantemente, es importante tener claro cuáles son las tendencias que están redefiniendo el concepto de restaurantes.
¿Por qué es tan importante estar al día en tendencias para tu restaurante?
Estar bien informado de los cambios que están beneficiando el mundo de la restauración sólo puede traer cosas positivas para el crecimiento y el éxito de tu restaurante. Estas son algunas de las razones por las que deberías considerar incorporar los nuevos cambios.
- Seguir siendo competitivo: Adoptar las tendencias ayuda a seguir siendo competitivo en un sector dinámico y en constante evolución. Mantenerse al día de lo que está de moda garantiza que su restaurante siga siendo atractivo para los clientes modernos.
- Atraer a nuevos clientes: propuestas actualizadas pueden ayudar a atraer un rango de audiencia más amplio, incluyendo aquellos que buscan concretamente las últimas tendencias culinarias.
- Mejorar la experiencia de los clientes: la mayoría de los cambios están enfocados a mejorar la experiencia del cliente, desde platos innovadores a presentaciones únicas , llevando el nivel de satisfacción al siguiente nivel.
- Aumentar ingresos: la incorporación de tendencias exitosas conducen a un incremento de ventas ya que los clientes acostumbran a estar más predispuestos a pagar por cenas de lujo y únicas.
¿Cuáles son las principales tendencias del sector de la restauración a seguir en 2024?
Menús de origen vegetal
La industria alimenticia ha evolucionado más allá del veganismo y vegetarianismo y cada vez son más los locales que apuestan por hacer menús 100% de origen vegetal. De esta manera, las personas que buscan comer de manera más saludable y sostenible pueden salir a cenar siguiendo su dieta. Algunos aspectos clave:
- Platos creativos: ahora los clientes ya no solo quieren comer de manera saludable sino que también quieren que el plato sea bonito estéticamente y sea sabroso.
- Variedad de platos: cada vez hay más ofertas de platos saludables, no solo limitándose a ensaladas o platos básicos. Hamburguesas, pizza, pasta o versiones vegetales de platos originarios basados en carnes.
- Influencias globales y étnicas: los menús vegetales están adoptando influencias culinarias globales, ofreciendo versiones vegetales de platos tradicionales de diversas cocinas de todo el mundo. Esto ofrece a los comensales la oportunidad de explorar diversos sabores y matices culturales.
La incorporación de estos menús es la mejor adaptación para aquellos que se han sumado a vivir una vida más saludable y así estar preparados para atender a sus necesidades y preferencias.
Cocinas fantasma
Las cocinas fantasmas se están popularizando mucho en 2024 ya que está representado un cambio transformador en la manera de preparar, cocinar y repartir la comida a los clientes. Estas cocinas se centran únicamente en preparar la comida para llevar o para domicilio, sin la opción de comer en el local. Esta tendencia se caracteriza principalmente por:
- Operaciones digitales: la tecnología es la base de las cocinas fantasmas. Los pedidos se reciben y gestionan a través de plataformas o aplicaciones de entrega de alimentos a terceros.
- Eficiencia optimizada: estas cocinas están diseñadas para lograr la máxima eficiencia. Al no tener que atender a comensales, el persona puede centrarse al 100% a preparar los pedidos, reduciendo los tiempos de espera y garantizando las entregas más rápidas.
- Eficiencia de costes: como el único servicio que ofrecen es la preparación de platos, no necesitan locales tan grandes ni mucho personal, lo que implica una significante reducción de costes.
- Información basada en datos: La naturaleza digital de las cocinas fantasma proporciona datos valiosos sobre las preferencias de los clientes, los patrones de pedidos y el rendimiento del menú, lo que permite a los operadores tomar decisiones informadas.
Integración tecnológica
La integración tecnológica en restaurantes es una tendencia que se está popularizando para mejorar diferentes aspectos de la experiencia del consumidor con el fin de mejorarla, ser más efectivos y reducir costes. Más del 80% de los restaurantes están incorporando tecnología para ayudarles a llevar su negocio de manera eficiente y exitosa. Las herramientas más utilizadas este 2024 son:
- Cocinas inteligentes: los restaurantes están incorporando electrodomésticos inteligentes y dispositivos IoT para mejorar la eficiencia en cocina, controlar inventarios y aprovechar al máximo la calidad de los productos.
- Reservas y pedidos en línea: la mayoría de restaurantes ya tienen algún sistema avanzado de reservas inteligentes que permite a los clientes reservar de manera rápida y sin la necesidad de que el personal dedique tiempo a la atención telefónica, evitando también que se pierda ninguna llamada por descanso del personal. Las inteligencias más utilizadas son los chatbots y los voicebot.
- Tecnología a pie de mesa: muchos restaurantes están integrando tablets o dispositivos electrónicos que permiten a los clientes hacer los pedidos e incluso personalizar sus comidas en tiempo real, haciendo que el personal pueda dedicar tiempo a otras tareas.
Los restaurantes que quieren diferenciarse a través de la tecnología están incorporando experiencias de realidad virtual, haciendo que la cena sea mucho más atractiva.
Hiperpersonalización
La hiperpersonalización en los restaurantes se refiere a la adaptación de cada aspecto de la experiencia gastronómica de un cliente a sus preferencias, comportamientos y necesidades individuales. Esta personalización se puede llevar a cabo gracias al aprovechamiento de de diversas fuentes de datos como pedidos anteriores, preferencias dietéticas, historial de comidas, interacciones en redes, etc. Las maneras más frecuentes para realizar esta práctica son:
- Menús personalizados: los restaurantes pueden recomendar menús basándose en elecciones anteriores del cliente según sus gustos y preferencias.
- Descuentos en ocasiones especiales: en días especiales como cumpleaños o festividades, los restaurantes pueden ofrecer descuentos y promociones para que el consumidor se sienta valorado y esté contento con el restaurante.
- Alérgenos y consideraciones dietéticas: tener en cuenta las restricciones dietéticas en las sugerencias y preparación de platos hace para el consumidor mucho más fácil y cómodo elegir su menú.
Platos internacionales
Cada vez son más los curiosos que quieren probar platos con nuevos sabores de todo el mundo. Los restaurantes lo saben y por eso quieren ofrecer una amplia variedad de técnicas culinarias internacionales en sus cocinas. Las características principales son:
- Fusión étnica: Los restaurantes mezclan creativamente ingredientes y técnicas de diferentes cocinas globales para crear nuevas y únicas combinaciones de sabores que intrigan y deleitan a los comensales.
- Ingredientes exóticos: los restaurantes están incorporando ingredientes únicos y desconocidos de diferentes partes del mundo, como especias, frutas o verduras para ofrecer propuestas únicas y platos que solo podrán encontrar en tu local.
- Diversidad de menús: ofrecer menús de distintos países permite que los grupos de comensales elijan según sus preferencias del momento, asegurando que todos encuentren algo a su gusto. Incluso, pueden combinar opciones, como seleccionar un entrante mexicano y un plato principal tailandés.
Innovaciones cocteleras
Ahora está muy de moda tomar algo después de cenar y los restaurantes están introduciendo creaciones innovadoras de cócteles para hacer más atractiva la experiencia de la consumición y satisfacer las cambiantes preferencias de los comensales. Estas nuevas recetas van más allá de las recetas tradicionales e incorporan ingredientes, técnicas y estilos de presentación únicos. Estas son las innovaciones más destacadas:
- CBD e infusiones botánicas: Los cócteles se infusionan con CBD (cannabidiol) y extractos botánicos, ofreciendo beneficios de relajación y bienestar además de sabor. Estos ingredientes contribuyen a crear bebidas calmantes y relajantes.
- Bebidas espirituosas sostenibles: Los restaurantes apuestan por bebidas espirituosas sostenibles y ecológicas, como licores orgánicos y de origen local, así como bebidas espirituosas elaboradas con métodos de producción respetuosos con el medio ambiente.
- Cócteles con poco o nada de alcohol: La tendencia de los cócteles con poco o nada de alcohol sigue aumentando, y los camareros elaboran bebidas sofisticadas y sabrosas que satisfacen a quienes buscan opciones más ligeras y saludables.
- Guarniciones comestibles: Las guarniciones comestibles, como el cuero de fruta, las frutas deshidratadas y las hierbas, se incorporan de forma creativa a los cócteles, mejorando tanto el sabor como la estética. Estos añadidos son muy valorados por los consumidores.
Conclusión
En conclusión, estar al corriente de las tendencias actuales en la industria de la restauración es crucial para seguir siendo competitivo y relevante en un sector que evoluciona rápidamente. Adaptarse a nuevas tendencias como los menús de origen vegetal, las cocinas fantasmas o la integración tecnológica permite a los restaurantes atraer a nuevos clientes, mejorar la experiencia del cliente, optimizar costos y aumentar ingresos. Incorporar estos cambios no solo responde a las preferencias y necesidades emergentes de los consumidores, sino que también posiciona a los restaurantes para el éxito en un mercado en constante cambio.
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